Spicy Spanish Ribs in Serranoham

0
629

Vroeger toen ik klein was, ging ik met mijn ouders vaak naar Spanje op vakantie. En daar heb ik hele goede herinneringen aan. Heerlijke warme zomers in kleine knusse dorpjes met altijd lekker eten. Uiteraard kom je snel in aanraking met lekkere tapas en echte spaanse ham van de lokale markten. En afgezien van een zeker voorval met een ijscoupe waar ik niet aan herinnerd wil worden ken ik alleen maar hele lekkere dingen vanuit spanje. Nu ben ik pas onlangs met sangria in aanraking gekomen want daarvoor dronk ik het eigenlijk niet. (schande, ik weet het, maar ik doe mijn best om het goed te maken) Ik kreeg vorig jaar van mijn zus een fles vanuit Spanje die zij tijdens haar vakantie toevallig uit de zelfde streek heeft gehaald waar we vroeger samen met onze ouders vaak naartoe gingen. En ja, die fles schreeuwde om er iets mee te doen.

Nu bedenk ik veel spareribs recepten maar wilde hier eens echt voor uitpakken. Mijn inziens is dat gelukt. Dit recept is zo’n recept wat je een keer gaat proberen. Gewoon omdat het kan. Het is de ideale combinatie van alles wat ik hierboven beschreef. Sangria, Spaanse ham, veel gebruikte kruiden en ook de sinaasappel want zeg nou zelf.. de spaanse sinaasappel moet hier ook een plek in krijgen.

Goed te weten dat je voor dit recept eigenlijk 2 flessen sangria moet gebruiken. 1 voor het recept en 1 voor bij het recept maar daar kom ik straks op.

Ingredienten

  • 2 flessen sangria

  • 2 Iberico ribben (of gewone ribben mag ook)

  • 500gram serranoham

  • Rub
  • 1 cup bruine suiker

  • 2 Eetlepels paprikapoeder

  • 1 theelepel chilipoeder

  • 1 theelepel komijnpoeder

  • 1/2 theelepel zout (minder mag ook want de ham is al zout van zichzelf)

  • Glaze
  • sap van een spaanse sinaasappel

  • sap van 1 citroen

  • 1 theelepel cayennepeper

  • 4 eetlepels sinaasappel marmalade

Bereidingswijze

  • Begin 1 dag vooraf door de ribben te ontdoen van het buikvlies. Daarna giet je in een grote vacuümzak een halve fles sangria en doe daarna de ribben in de zak. Sluit deze af (indien mogelijk trek je het vacuüm) en leg daarna in de koelkast weg.. Heb je geen vacuum apparaat. Geen nood. Koop bij de ikea (of welke andere grote winkel die deze dan ook verkoopt) de grootste ziplockbags die je kunt vinden. Snij de ribben in 2en en doe deze in de ziplockbag met de sangria. leg de zak in een ovenschaal tegen het lekken met de sluiting omhoog.(geloof mij dat is echt belangrijk). Keer de komende uren geregeld de zak zodat de sangria overal goed intrekt.
  • Steek op de dag van BBQ’en de bbq aan en zorg dat je indirect kunt bbq’en. Laat de temperatuur op 100C komen (het liefst niet hoger)
  • Haal de ribben uit de koelkast, haal de ribben uit de zak en giet de sangria over in een steelpannetje. Doe alle ingrediënten voor de rub nu in een kommetje en meng goed door. Wrijf de ribben die er nu wat paarsig uitzien door de sangria goed in met de rub.
  • De ribben leg je nu op de bbq op de indirecte methode. Deksel dicht en nu kun je ondertussen met de glaze aan de slag
  • Doe in de pan waar de sangria in zit, nog 1 cup sangria erbij, knijp de sinaasappel uit en doe het sap hierbij. Doe dat ook met de citroen. Vervolgens doe je de sinaasappelmarmalade erbij en de cayennepeper. Roer het geheel nu goed door tot een mooie gladde saus. Geen zorgen dat deze dun is. Je gaat de ribben vaak aflakken straks. Die smaak komt wel goed
  • Na 2 uurtjes op de bbq zie je bij de ribben het bot zich al lekker terugtrekken. Is dat nog niet het geval, laat de ribben nog even liggen. Met een thermometer kun je ook meten of het vlees al gaar is. Als het vlees van de spareribs de 70C aantikt is het gaar. Haal de ribben nu van de BBQ af en leg deze op een snijplank. Nu komt het bijzondere aan dit recept.
  • Wikkel de serranoham nu om de spareribs heen. Mijn tip. als je de ribben in zijn geheel op de BBQ hebt, snij deze dan in 2en zodat je mooie pakketten kunt maken.
    Als de ribben mooi zijn ingepakt leg je deze weer terug op de BBQ en laat je deze nog een half uurtje liggen.
  • Na een half uur kijk je even of de ham ondertussen mooi aan het hard worden is. Kwast nu de eerder gemaakte saus voorzichtig over de ribben (of de ham dus) heen. doe de Deksel weer dicht en herhaal dit elke 5 minuten eventjes om zo de ham en saus goed in te laten trekken. Na een half uurtje dit te hebben gedaan zijn je ribben klaar.

Ik kan je garanderen, een recept als dit zul je niet vaak maken maar dit zijn wel waanzinnig lekkere ribben die je als tapas kunt eten samen met een goed glas sangria (want daar is die 2e fles uiteraard voor he) Of cervezza, ijskoude cervezza! Comer sabroso